L’inspiration chevillée au corps, le chef compose ses menus au gré de son humeur et des saisons. De ses expériences professionnelles passées dans les cuisines des plus grandes tables et de ses voyages, il puise force, rigueur et caractère. De son terroir au cœur du Triangle d’or et des départements voisins, il sélectionne les produits les plus fins et les vins les plus subtils. Inévitablement, cet amour du Beau et du Bon s’exprime sans filtre dans des assiettes généreuses et travaillées.

Les plats d’hier et d’aujourd’hui sont savamment revisités pour vous offrir les plus belles découvertes gustatives. Une cuisine créative et audacieuse, tout en finesse, à découvrir absolument avec, notamment, une déclinaison autour de la truffe, la Poularde de Bresse cuisinée entière servie en deux services, les Cuisses de grenouilles en velours de cresson ou encore le Velouté au Viré Clessé. Sans oublier la ronde des desserts de Valentine, tout simplement délicieux.